El "Arte de cocina" de Francisco Martínez Montiño: una introducción a su terminología culinaria

• Ángel Soto García ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional de Educación a Distancia

     Universidad Nacional de Educación a Distancia

     Madrid, España

     
• Localización: Estudios interlingüísticos, ISSN-e 2340-9274, Nº. 8, 2020, págs. 257-268
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • The "Arte de cocina" by Francisco Martínez Montiño: an introduction to his culinary terms
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• Resumen
  • español

    Este artículo forma parte del trabajo interdisciplinar de vaciado y definición de los términos culinarios que se está realizando del recetario Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería de Francisco Martínez Montiño. Presentamos aquí el lemario de los verbos referidos a la terminología culinaria entre los siglos XVI y XVII utilizados en esta magna obra, con el objetivo de servir como guía para futuros trabajos filológicos y gastronómicos.

  • English

    This article stems from the wider interdisciplinary research effort applied to the extraction and definition of the culinary terms found in Francisco Martínez Montiño's cook book Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería. We present a list of the verbs connected to culinary terms between the 16th and 17th centuries found in the text. Our aimis to fulfil a guiding role for future research endeavors connected to gastronomy and philology.