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A finales del siglo XIX se implantó en las harineras de Europa el sistema austro-húngaro de molienda de trigo que sustituyó las piedras de molino por cilindros de molturación. Este sistema constaba de tres fases: limpia, molienda y cernido. Para cada una de ellas había máquinas específicas, con las que finalmente se conseguía una harina blanca y fina. Este sistema se analiza partiendo de la «Electro-Harinera-Panificadora San Antonio» de Cardeña (Córdoba) de 1920 a 1970 y se relaciona con las fábricas de la provincia.
At the end of the 19th century, the Austro-Hungarian system of wheat grinding was introduced in the flour mills of Europe, replacing millstones with grinding cylinders. This system consisted of three phases: cleaning, grinding and sifting. For each of them there were specific machines, with which a fine white flour was finally obtained. This system is analyzed starting from the «Electro-Flour-Bread maker San Antonio» of Cardeña (Córdoba) from 1920 to 1970 and is related to the factories of the province.
