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Marta Torres Martínez 
En la presente investigación nos aproximamos a un tratado culinario publicado a mitad del siglo XIX, El confitero moderno (1851) de José Maillet. Nuestro objetivo se centra en estudiar el vocabulario incluido al final de la obra y, en concreto, analizar las voces de especialidad compiladas en él. En primer lugar, disponemos onomasiológicamente estas palabras para después revisar su presencia, tratamiento y evolución en la tradición lexicográfica del español —tanto académica como extraacadémica—. Nos centramos en determinar si los ítems léxicos objeto de estudio se registran en los diccionarios generales del español y, en tal caso, en qué época se lematizan y cómo se incorporan en la macro y microestructura de los distintos repertorios. En definitiva, este trabajo permitirá arrojar luz sobre una de las parcelas del léxico decimonónico de la vida social, a saber, la culinaria y, más específicamente, la relativa al ámbito de la confitería.
The present research approaches José Maillet’s The Modern Confectioner (1851), a culinary treaty published in the middle of the 19th century. Our central objective is to study the vocabulary included at the end of the aforementioned work and, in particular, to analyse the specialty terms compiled in it. Firstly, we arrange these words in onomasiological order to later revise their presence, treatment and evolution in the academic and extra-academic tradition of the Spanish lexicography. We focus in determining whether the lexical items under study are registered in the general dictionaries of the Spanish language and, in such a case, in which period they are lemmatised and how they are incorporated in the macro and microstructure of the different catalogues. In short, this paper will shed light on one of the areas of the nineteenth-century lexicon concerning social life, namely, the culinary one and, specifically, the one related to the field of confectionery
