Acceso usuarios
José Luis Ramírez Luengo 
La historia léxica de la gastronomía constituye un tema cada vez más presente en la bibliografía, pero lo cierto es que queda aún mucho por investigar al respecto, muy especialmente en el caso de América, que se ofrece como un campo prácticamente desconocido desde este punto de vista. En esta línea, el presente trabajo pretende contribuir a la descripción histórica del léxico culinario mexicano a través del estudio de los indigenismos presentes en el Recetario mexiquense de Dominga de Guzmán (siglo XVIII), con el propósito no solo de inventariar y analizar tales vocablos, sino también de valorar su importancia en la dialectalización de un campo léxico tan relevante culturalmente como es este.
The lexical history of gastronomy has become an increasingly prominent subject in scholarly literature; however, substantial gaps remain, particularly with regard to the Americas, a region that, from a linguistic perspective, remains largely uncharted. This study seeks to address this gap by contributing to the historical description of the Mexican culinary lexicon through an examination of the indigenous terms found in Recetario mexiquense, authored by Dominga de Guzmán in the 18th century. The primary objective is not only to inventory and analyze these indigenisms but also to evaluate their significance in the dialectalization of this culturally significant lexical field. By focusing on the intersection of language and cuisine, this research aims to shed light on the historical processes that have shaped the Mexican culinary lexicon, offering a deeper understanding of the ways in which indigenous linguistic elements have influenced and enriched this domain. Through this exploration, the study underscores the importance of examining gastronomic terminology as a reflection of broader cultural and linguistic dynamics, providing valuable insights into the historical development of regional lexicons.
L'histoire lexicale de la gastronomie est un sujet de plus en plus présent dans la bibliographie, mais la vérité est qu'il reste encore beaucoup de recherches à faire sur ce sujet, surtout en ce qui concerne l'Amérique, qui se présente comme un domaine pratiquement inconnu de ce point de vue. Dans cette optique, le présent travail vise à contribuer à la description historique du lexique culinaire mexicain à travers l'étude des indigénismes présents dans le Recetario mexiquense de Dominga de Guzmán (XVIIIe siècle), dans le but non seulement d'inventorier et d'analyser ces mots, mais aussi d'évaluer leur importance dans la dialectalisation d'un champ lexical aussi important sur le plan culturel comme celui-là.
A história lexical da gastronomia é um tema cada vez mais presente na literatura, mas a verdade é que ainda há muito a ser pesquisado a esse respeito, especialmente no caso da América, que é um campo praticamente desconhecido desse ponto de vista. Nesse sentido, o presente trabalho tem como objetivo contribuir para a descrição histórica do léxico culinário mexicano por meio do estudo dos indigenismos presentes no Livro de receitas mexiquense (século XVIII) de Dominga de Guzmán, para não só inventariar e analisar tais palavras, mas também para avaliar sua importância na dialetização de um campo lexical culturalmente tão relevante como esse
La storia lessicale della gastronomia costituisce un tema sempre più presente nella bibliografia, ma la verità è che c'è ancora molto da indagare a questo proposito, soprattutto moltissimo nel caso dell'America, che si offre come una pratica sconosciuta daquesto punto di vista. In questa linea, il presente lavoro si propone di contribuire alla descrizione storica del lessico culinario messicano attraverso lo studio degli indigenismi presenti nel Ricettario messicano,di Dominga de Guzmán (XVIII secolo), con lo scopo tanto di inventariare e analizzare tali parole, quanto di valutarle l’importanza nella dialettalizzazione di un ambito lessicale molto culturalmente rilevante come questo
