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Las tradiciones culinarias y el léxico relacionado con este ámbito reflejan la concepción del mundo y muestran las condiciones en las que se ha desarrollado un pueblo. En este marco, en el presente artículo se analizan los sustantivos asociados a ingredientes más frecuentes, los nombres de las recetas y las técnicas culinarias de la comunidad indígena de Brorán, ubicada en Costa Rica, según se documentaron en el Diccionario-recetario pictográfico de la alimentación tradicional en Brörán̈ qu’ercuó (el idioma de Térraba) (Sánchez et al, 2016). La clasificación de los ingredientes se divide en alimentos simples, alimentos preparados, utensilios de cocina y otros, según propuesta de Eberenz (2016), para coadyuvar con la adquisición de los vocablos más frecuentes. En los ingredientes, destacan las frutas y los vegetales como principal alimentación. Por su cercanía con un río y un bosque, los ingredientes de origen animal se limitan a peces y animales silvestres. Por otra parte, la cristianización que vivió el pueblo de Brorán llevó a la adopción de la sal como ingrediente base, ausente en Teribe, su cultura hermana.
Culinary traditions and the lexicon associated with them serve as reflections of a community's worldview, encapsulating the environmental, social, and historical conditions under which a people has evolved. In light of this, this paper examines the nouns most frequently associated with ingredients, recipe names, and culinary techniques within the Brorán indigenous community of Costa Rica, as documented in the Diccionario-recetario pictográficodelaalimentacióntradicionalenBrörán̈qu'ercuó(the languageof Térraba) (Sánchez et al., 2016). The classification of ingredients follows Eberenz's (2016) categorization into simple foods, prepared foods, cooking utensils, and other relevant items, thereby facilitating the acquisition of the most commonly used vocabulary. Fruits and vegetables emerge as the predominant food sources, a pattern shaped by the community's geographical proximity to both a river and a forest, which restricts the availability of animal-derived ingredients to fish and wild game. Additionally, the Christianization of the Brorán people introduced salt as a fundamental ingredient—an element notably absent in the culinary practices of the Teribe, their sister culture. This study not only highlights the significance of ingredients in shaping culinary identity but also underscores the impact of cultural exchanges and environmental factors on the evolution of the Brorán lexicon
Les traditions culinaires et le lexique lié à ce domaine reflètent la conception du monde et montrent les conditions dans lesquelles un peuple s'est développé. Dans ce cadre, cet article analyse les substantifs associés aux ingrédients les plus fréquents, les noms de recettes et les techniques culinaires de la communauté indigène de Brorán, située au Costa Rica, tels que documentés dans le Diccionario-recetario pictográfico de l’alimentation traditionnelle enBrörán̈qu'ercuó(lalanguedeTérraba)(Sánchezet al, 2016). La classification des ingrédients est divisée en aliments simples, aliments préparés, ustensiles de cuisine et autres, comme le propose Eberenz (2016), afin de faciliter l'acquisition du vocabulaire le plus fréquent. En termes d'ingrédients,les fruits et les légumes ressortent comme l'aliment principal. En raison de la proximité d'une rivière et d'une forêt, les ingrédients d'origine animale se limitent aux poissons et aux animaux sauvages. D'autre part, la christianisation du peuple broran a conduit à l'adoption du sel comme ingrédient de base, qui était absent chez les Teribe, leur culture sœur
As tradições culinárias e o léxico relacionado a esse campo refletem a visão de mundo e mostram as condições em que um povo se desenvolveu. Dentro desse contexto, este artigo analisa os substantivos associados aos ingredientes mais frequentes, nomes de receitas e técnicas culinárias da comunidade indígena de Brorán, localizada na Costa Rica, conforme documentado no Dicionário-livro de receitas pictográficas de alimentos tradicionais em Brörán̈qu'ercuó (a língua de Térraba) (Sánchez et al, 2016). A classificação dos ingredientes é dividida em alimentos simples, alimentos preparados, utensílios de cozinha e outros, conforme proposto por Eberenz (2016), para ajudar na aquisição do vocabulário mais frequente. Entre os ingredientes, as frutas e os vegetais se destacam como os principais alimentos. Devido à proximidade de um rio e de uma floresta, os ingredientes de origem animal se limitam a peixes e animais selvagens. Por outro lado, a cristianização do povo Brorán levou à adoção do sal como ingrediente básico, que não existia no Teribe, sua cultura irmã.
Le tradizioni culinarie e il lessico legati a questo spazio rispecchiano la concezione del mondo e mostrano le condizioni in cui un popolo si è sviluppato. In questo panorama, il presente articolo analizza i nomi associati agli ingredienti più frequenti, i nomi delle ricette e delle tecniche culinarie della comunità indigena di Brorán, situata in Costa Rica, come è documentato nel Dizionario Pittografico-RicettariodicibotradizionaleinBrörán̈qu’ercuó(la lingua di Térraba) (Sánchez et al, 2016). La classificazione degli ingredienti è divisa in alimenti semplici, alimenti preparati, utensili da cucina e altri, secondo la proposta di Eberenz (2016), per contribuire nell'acquisizione delle parole più frequenti. Negli ingredienti si distinguono i frutti e le verdure come dieta principale. Grazie alla sua vicinanza ad un fiume e ad una foresta, gli ingredienti di origine animale sono limitati a pesci e animali selvatici. Oltretutto, la cristianizzazione vissuta dagli abitanti di Brorán portò all'adozione del sale come ingrediente base, assente a Teribe, la loro cultura sorella.
